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城市里的冬天幾乎就是冰冷的水泥墻面和時(shí)而竄出來(lái)的霧霾天氣。除去逛街和揮霍幾乎沒(méi)有太多的樂(lè)趣。

在永無(wú)休止的噪音困擾中，我常常回想兒時(shí)的樂(lè)趣，那是自得其樂(lè)、無(wú)憂而樂(lè)。

冬天里，雪總會(huì)如期而至，妝點(diǎn)層巒的美景，包裹山村的寂靜，洋溢一年的喜慶。雖然也會(huì)很冷，但藏不住無(wú)處不在的樂(lè)趣。其中就包括了挖冬筍。

首先得普及一下，楠竹的筍是分冬筍和春筍的，冬筍生長(zhǎng)在冬季，通常在春天會(huì)死掉，不會(huì)長(zhǎng)成竹子。春筍呢，春天生長(zhǎng)，而后就成了雨后“春筍”。春筍會(huì)自己冒出來(lái)，挖春筍沒(méi)有挑戰(zhàn)，也沒(méi)有樂(lè)趣。

挖冬筍就是一個(gè)技術(shù)活了。

楠竹是兩年為一個(gè)周期的，也就是說(shuō)隔年才會(huì)長(zhǎng)一次筍。在有冬筍的年份，竹子都會(huì)格外翠綠，看起來(lái)就像懷孕了一樣。

冬筍極少有冒出頭來(lái)的，幾乎都在土層下面。我見(jiàn)過(guò)最深的冬筍長(zhǎng)在土面以下1米多深。所以，光從土地的表面是看不到哪有冬筍的。也因此，挖冬筍并不是“四肢發(fā)達(dá)”就能干的活。

現(xiàn)在城市里的菜市場(chǎng)和超市多半都有冬筍出售，由于是涮羊肉火鍋的絕佳食材，價(jià)格還不菲。事實(shí)上，采挖冬筍并不是一件易事。

小的時(shí)候，就從父輩那學(xué)會(huì)了“相”竹子，找竹根，挖竹筍。這幾乎是一整套學(xué)問(wèn)，所以于我也充滿了吸引力。

早上通常早早就吃了飯，扛上一把鋤頭，帶上刀和袋子就雄赳赳出發(fā)了，宛如奔赴“沙場(chǎng)”。多半也會(huì)在袋子里裝點(diǎn)干糧，譬如紅薯、桔子之類的。

挑選竹子是首要的，向陽(yáng)山谷中土層厚實(shí)的地方通常冬筍多一些。雖然山上的竹子密密麻麻，但并不是所有的竹子都會(huì)長(zhǎng)冬筍。首選兩年生的新竹，葉子濃密、且?guī)б稽c(diǎn)金黃葉子的竹子，若有幾棵竹子根相連的則更妙，俗語(yǔ)叫“催”，預(yù)示著竹筍又多又大。

找竹根是要有經(jīng)驗(yàn)的，方法有多種，通常竹子的尖朝向哪一方竹根就長(zhǎng)在哪一方，當(dāng)然不盡然。從竹子底部的竹節(jié)疏密可以判斷竹根的深淺，越密的竹根越淺，也更好找到。有些可能就浮在土層表面，不需廢太多工夫，但這種多半已有人捷足先登。大多數(shù)沒(méi)有挖過(guò)的竹子都挑戰(zhàn)著你的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。有些時(shí)候甚至繞著竹子挖個(gè)圈也找不到竹根，這又得另尋它法了。竹根通常都會(huì)在某個(gè)地方露出地面，成一個(gè)弓形又鉆入土中。這也是一個(gè)找竹根的辦法，但能不能找準(zhǔn)就是另一回事了。

找到竹根就得沿著往前挖了，并不是到處都長(zhǎng)冬筍的。在竹根變脆且土深適宜的地方就會(huì)長(zhǎng)冬筍。如何判斷脆也是經(jīng)驗(yàn)的凝聚，而且還得防止把竹筍挖爛，所以當(dāng)感到竹根很脆的時(shí)候就得小心翼翼了，像極了成功前等待的激動(dòng)人心。如果是新手，失望往往是經(jīng)常的事。若成功找到冬筍則是相當(dāng)喜悅的了。

有些冬筍會(huì)長(zhǎng)出“乳根”，挖到“乳根”則是大冬筍的預(yù)兆，通常緊接著就能看到暗黃色“大胖子”般的冬筍，這時(shí)需要用刀將竹筍從竹根上砍下。去掉“乳根”和泥土，收獲滿滿的喜悅。

挖冬筍絕對(duì)是個(gè)體力活，小時(shí)候趁著新鮮勁可以堅(jiān)持3、4小時(shí)，后面就基本累趴了。

隨著時(shí)代的變遷，現(xiàn)在山村里的許多生產(chǎn)方式已經(jīng)天翻地覆，但挖冬筍這個(gè)技術(shù)活當(dāng)下還沒(méi)有被工業(yè)技術(shù)“侵蝕”。但愿沒(méi)有這樣的時(shí)刻。難得保留一份原汁原味的美好。

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