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鄉(xiāng)村豆腐

小時侯，鄉(xiāng)下鄰居開了一個小小的豆腐坊。每天天不亮，那醇香的氣味便飄得很遠。這種香氣是熱騰騰的，仿佛能夠看到那些潔白濃漿和大片大片蒸騰的霧氣。在鄰居家我看過一次磨豆?jié){，那種一圈一圈的單調(diào)勞作，流淌出的是一種愛的味道。而后豆?jié){放進大鍋里煮開后，倒進壓模的大篩子內(nèi)，點鹵便凝結(jié)，嫩脆的鄉(xiāng)村豆腐也算是成行了。

鄉(xiāng)村豆腐或單獨成菜，或充作輔料。蒸燉煎熏拌，冷盤、熱菜、湯羹、火鍋，當然追求口感的同時也不能忘記觀感，于是卷、夾、丸、包，各種造型令人眼花繚亂。

我喜歡鄉(xiāng)村豆腐，原因在于它的融合性。無論與何種菜系搭配，總能入味，與肉搭配便得肉味，與菜搭配便有菜味，但又不失本我，永遠帶著一點豆子的清香。

最好吃的要屬“豆腐盒子”了。豆腐切成塊放入七八成熱的油里炸至金黃撈出，再用小刀貼豆腐塊的頂部切出口來，將豆腐瓤挖出，形成豆腐硬皮的帶蓋內(nèi)中空的豆腐盒子。然后將豬肉、海米、木耳等切沫與蔥姜一起炒，醬油、精鹽調(diào)味，拌成餡，入豆腐盒內(nèi)，入籠蒸約十分鐘，口味獨特的豆腐盒子便成了。

記得小時侯，過完年家家戶戶剩得最多的便是豆腐。這時，奶奶忙活起來了，她把過完年剩下的豆腐進行分類處理，變味較輕的切片撒鹽曬成豆腐干；變味重的做成豆腐乳，各有各的吃法，各有各的滋味。待這些端上飯桌，幾個孩子迫不及待地齊手一伸，幸福的味道全在里面了。

上個月奶奶病重入院，掙扎的那段日子咽不下任何東西，還好有細軟的鄉(xiāng)村豆腐，還能讓她回味一點人間的滋味。奶奶走之后，按風俗擺席謝禮，我恍惚坐到椅子上，一盤清燉鄉(xiāng)村豆腐端上桌，我才深深醒悟，未來的我再也吃不到奶奶做的豆腐盒子了，此生永遠的一道缺憾，無從彌補了。

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